Butelkowania alta poszło sprawnie. Wyszły 33 butelki 0,5, które po szybkiej refermentacji trafią do leżakowni na dwa miesiące (koniec marca). Kombinowanie z recepturą trochę dziwny smak nadało piwu ale ogólnie jest ok. Piwo po cichej zeszło do 4,8º blg co daje ok 5,2% alkoholu.

Alt powędrował na cichą. Temperatura piwa wynosiła 16º, a odfermentowało do 5,5ºblg. W smaku całkiem przyjemne i słodowe z bardzooooo mocną goryczką chmielową.

Z resztek z dna fermentowa odzysk gęstwy w formie treningu bo nie planuję jej nigdzie używać.

Badanie FFT dopiero po 5 dniach – okres świąteczno-noworoczny. Piwo odfermentowało do 4,5º blg z 14. Po lekkim zaokrągleniu z przyszłą refermentacją w butelce parametry podobnie jak u PINTY – 14% ekstraktu i 5% alkoholu.

Raczej nie należy kierować się smakiem przy FFT ale tym razem jestem pod dużym wrażeniem. Próbka fermentowała w 20-21ºC czyli wbrew założeniom ale smak jest bardzo czysty a goryczka potężna. Już się nie mogę doczekać tego co jest w fermentorze :).

Dzień drugi zmagań z Altem – gotowanie + zadanie gęstwy.

Gotowanie jak to bywa z niemieckimi piwami dość długie – 90 minut. Brzeczka chmielona na smak dość dużą ilością chmielu. Na koniec dodatek w postaci mchu irlandzkiego – po kilku godzinach rehydratyzacji przypominał galaretkę.

Odparowało koło 4,5 lira podczas gotowania, ponad dwa litry zostały w osadach. Do fermentora trafiło 18,5 litra brzeczki (14,5ºblg) + ok 0,5 litra gęstwy (starter na gęstwie). Resztki z gara powędrowały do próbki FFT.

Tym razem warzenie rozłożone na dwa dni. Pierwszy – śrutowanie słodu, zacieranie , filtracja i wysładzanie.

Śrutowanie jak zawsze trwało tylko chwilkę. Łączna waga słodów wyniosła 5,1 kg.

Zaraz po śrutowaniu zaczęło się grzanie wody – co ciekawe nalana gorąca woda z kranu miał temperaturę prawie 50ºC. Zacieranie sterowane temperaturowo trwałość dość długo – sporo przerw i długie czasy. Słody zatarły się bez problemów.

Filtracja też przebiegła bez najmniejszych problemów. Cały czas temperatura wody do wysładzania trzymała 77-78ºC. W rezultacie wyszło 25 litrów + 2×2 litry dla rezerwy.

Finalnie do gotowania trafiło 27 litrów o 11,5º blg.

Następne w kolejce do warzenia czeka piwko Alt Bier w wersji Sticke. Dokładny opis można znaleźć w piśmie:

PIWOWAR (9) Zima 2012 str. 22

W oparciu o te informacje oraz zestaw surowców z homebrewing.pl (link) zaprojektowałem piwko w Brewtargecie. Etykieta „Stare ale jare” też się przydała w planowaniu :).

Surowce zamówione – niestety nie wszystko było więc przepis oryginalny lekko zmodyfikowany. Alt wraz z następnym będą warzone jedno po drugim, więc wszystkie składniki dobierane i modyfikowane aby pasowały w obu piwach.

Wiekowość zasypu stanowi monachijski, suche drożdże S-33 (hmmm niby można ale lepiej nie – a Pinta warzy na nich). Najtrudniejszym fragmentem wydają się dość niskie temperatury fermentacji i leżakowania. Jeżeli wyjdzie to jak powinno to będzie przyjemne piwko, ale dość nachmielone.

Inne inspiracje:

http://www.homebrewing.pl/alt-bier-12stblg-zestaw-surowcow-p-259.html

http://browamator.pl/szczegoly.php?grupa_p=6&przedm=1412187