Archive for Niezbędnik

Starter drożdżowy

30 grudnia 2013 Niezbędnik Możliwość komentowania Starter drożdżowy została wyłączona

O samych starterach sporo na wiki piwo.org:

http://www.wiki.piwo.org/Przygotowanie_starterów_drożdzowych (link)
www.wiki.piwo.org

Obszerny opis znajduje się w piwowarze:

PIWOWAR (5) Zima 2011 strona 16

Starter drożdżowy z mini zacieraniem – w wątku:

Ja zrobiłem tak: zatarłem w zwykłym garnku 250g pilzneńskiego 30’+30′, wysłodziłem przez pieluchę na sitku, po krótkim przegotowaniu zlałem do butelek 2×0,33l po soczku + 2x słoiki 0,9l, czyli ok.2,5l 10°Blg. Masz dwa zestawy starterowe (0,3l+0,9l) dla górniaków. Prawie za darmo.
http://www.piwo.org/topic/5462-starter-na-glukozie/ (link)

Zbieranie gęstwy

26 grudnia 2013 Niezbędnik Możliwość komentowania Zbieranie gęstwy została wyłączona

Zbieranie, przemywanie oraz przechowywanie gęstwy drożdżowej po fermentacji burzliwej oraz jej powtórne użycie.

Informacje związane ze zbieraniem gęstwy można znaleźć tutaj:

http://www.wiki.piwo.org/Zbieranie_i_ponowne_użycie_gęstwy_drożdżowej (link) www.wiki.piwo.org

Foto galeria ze zbierania i przemywania wraz z opisem jest tutaj:

http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Washing_yeast (link)

Oraz spory opis drożdży wraz z ich zbieraniem i użyciem (łącznie tych w butelkach po piwie) znajduje się w:

„Domowe warzenie piwa” Richard Lehrl strona 39-40

Brew-kity

21 grudnia 2013 Niezbędnik Możliwość komentowania Brew-kity została wyłączona

Nachmielone ekstrakty słodowe czyli piwo instant. Proste w przygotowaniu i nie wymagające zbyt dużo czasu czy umiejętności. Szczepy drożdży kilka razy pokazały, że są dość idioto-odporne. Jako początek zabawy w piwowara domowego sprawdzają się wg mnie dobrze. W sieci można znaleźć masę pokazówek i instrukcji jak ich używać i tuningować. Dokładny opis co zrobić z puszką można znaleźć tutaj:

PIWOWAR (1) Zima 2010 str.14

 

Plusy:

  • do zrobienia wystarczy 30 minut
  • mało można popsuć
  • dość idioto-odporne (nie wiem czy wszystkie)
  • możliwość lekkiego „doprawienia”

Minusy:

  • cena
  • smak gotowego piwa
  • nie wiele można zmienić

 

Słody Wayermann

21 grudnia 2013 Niezbędnik Możliwość komentowania Słody Wayermann została wyłączona

Charakterystyka słodów firmy Wayermann zaprezentowana przez browamator.pl (link)

Przeczytaj całość

FFT

3 grudnia 2013 Niezbędnik Możliwość komentowania FFT została wyłączona

Informacji kilka o FFT czyli szybkim teście fermentacji. Wykonanie testu jest proste a dostarczona informacja bardzo cenna – potencjalna głębokość odfermentowania brzeczki.

Do pojemnika wlać ok. 200 ml brzeczki (nie musi być sterylna ani klarowna), natleniamy i dodajemy drożdże. Pojemnik (luźno przykryty) zostawiamy w temperaturze 20-25°C co jakiś czas mieszając. Po 2-3 dniach fermentacja powinna się zakończyć. Wystarczy tylko zmierzyć gęstość areometrem i gotowe.

gdy jest tylko pół stopnia Ballinga powyżej limitu – butelkujemy. Gdy cały stopnień – butelkujemy ale ze zmniejszoną ilością surowca do refermentacji. Gdy są to 2-3 stopnie – podejmujemy wysiłki, aby piwo odfermentowało głębiej. Gdy 5-7 stopni – może warto dodać świeże drożdże.

PIWOWAR (1) zima 2010 strona 20

Z doświadczenia dodam, że drożdże T-58 (jak na razie tylko one) dawały dziwne odczyty, chociaż coś z tych informacji dało się wykorzystać.

Modyfikacja wody

1 grudnia 2013 Niezbędnik Możliwość komentowania Modyfikacja wody została wyłączona

Określone gatunki piw wymagają specjalnego składu wody. Rozpatrując jakiś styl piwa biorę pod uwagę parametry wody oraz kilka opracowań:

Najprostsza instrukcja użytkowania to dodać do zacieru płaską łyżeczkę: gipsu dla piw chmielowych; chlorku wapnia dla piw słodowych; kredy dla piw ciemnych

www.wiki.piwo.org

do piw chmielowych – łyżeczkę (5g) gipsu (siarczanu wapnia) na 20l wody, do piw słodowych – łyżeczkę (5g) chlorku wapnia na 20l, do piw ciemnych, palonych 2 łyżeczki (10g) kredy (węglan wapnia) na 20l.

Piwowar Lato 2013 str.20

Aby zawsze mieć pod ręką podstawowe informacje zapiszę je dzieląc opis na produkty (łatwiej ustalić co kupić)

Kreda – CaCO3 czyli węglan wapnia (oznaczany jako E170) w piwowarstwie używany jako utwardzacz, pomaga zwiększyć zasadowość wody przydatną podczas warzenia piw ciemnych. Jest bardzo trudno rozpuszczalna i niecałkowicie.

Gips piwowarski – siarczan wapnia CaSO4, rozpuszcza się dość słabo.

Chlorek wapnia – CaCl2 – do nabycia jako roztwór 33% E509. Bardzo łatwo rozpuszczalny w wodzie.

Kredę i gips należy dodawać do zacieru, gdyż w czystej wodzie się nie rozpuszczą.