Wersja przepisu 1.0 – pierwsza warka. Sporo zmian w ostatnim momencie.

Parametry uzyskane:

Wielkość warki: 20 L
Objętość przed gotowaniem: 27 L
Objętość po gotowaniu: 22 L
Gęstość początkowa: 17ºblg
Gęstość końcowa: 6ºblg
Zawartość alkoholu: 6%
FFT – 7ºblg (8 na Gozdawie)

Parametry wyliczone:

Wydajność: 70%
Goryczka: 21,1 IBU (Tinseth)
Barwa: 38 SRM (Morey)

Zasyp:

Strzegom czekoladowy 1200 – 150g
Strzegom jęczmień prażony – 250g
Laktoza – 500g
Carabelge – 200g (pozostałość po belgu)
Caraaroma – 300g
Weyermann pilzneński premium – 4kg
Weyermann pszeniczny ciemny – 200g
Łuska kakaowa – 500g
Waga składników: 5,6kg

Modyfikacja wody:

Kreda – 5g

Zacieranie:

16l wody o temperaturze 56°C
50°C – 20 min
67°C – 80 min.
ciemne słody + kreda
76°C – 15 min (wygrzew)

Gotowanie:

Czas gotowania 80 min
Tradition 5,5% 15g – 60 min
Lubelski 3,8% 30g – 60 min
Laktoza 500g – 20 min
Kakao 10g – 15 min

Drożdże:

Gozdawa PAY7 – 2x7g
Gęstwa odzyskana z piwa – Wyeast Laboratories London Ale 1028

Fermentacja burzliwa:

9 dni w temperaturze 18-19°C – czas został wydłużony ze względu na dodanie nowej gęstwy.

Fermentacja cicha:

19 dni w temperaturze 20-21ºC – temperatura podniesiona aby maksymalnie przefermentowało

Refermentacja:

3g glukozy na butelkę 0,33l – 150g na 17 litrów. 5 dni w temperaturze 20-21°C

Leżakowanie:

5 tygodni od zakończenia refementacji – temperatura otoczenie 12-13ºC

Uwagi:

Drożdże są w paczkach po 7g więc aby mi ich nie brakło kupię dwa opakowania – pierwszy raz na próbę używam tych drożdży. Wycofałem się z Muntonsa z powodu zbyt wysokiej ceny jak na jedną warkę. Drożdże słabo odfermentowały więc dodałem gęstwy Wyeast Laboratories London Ale 1028. Smak wyraźnie pochodzi od łuski kakaowej tak samo jak i barwa.