Zmiana planowanego piwa z Alta na Belgian Pale Ale. Założeniem jest uwarzenie dwóch piw, jedno po drugim, z wykorzystaniem gęstwy. Wersja alta jest znacznie mocniejsza więc muszę zamienić je kolejnością.
Belgijskie Pale Ale to receptura Doroty Chrapek – Grand Champion KPD 2010
PIWOWAR (1) Zima 2010 strona 22 „Mistrzowskie receptury”
Zasyp został lekko zmodyfikowany jako kompromis związany z warzeniem alta, lecz reszta parametrów sprawia wrażenie (Brewtarget) pasujących do oryginału.
Następne w kolejce do warzenia czeka piwko Alt Bier w wersji Sticke. Dokładny opis można znaleźć w piśmie:
PIWOWAR (9) Zima 2012 str. 22
W oparciu o te informacje oraz zestaw surowców z homebrewing.pl (link) zaprojektowałem piwko w Brewtargecie. Etykieta „Stare ale jare” też się przydała w planowaniu :).
Surowce zamówione – niestety nie wszystko było więc przepis oryginalny lekko zmodyfikowany. Alt wraz z następnym będą warzone jedno po drugim, więc wszystkie składniki dobierane i modyfikowane aby pasowały w obu piwach.
Wiekowość zasypu stanowi monachijski, suche drożdże S-33 (hmmm niby można ale lepiej nie – a Pinta warzy na nich). Najtrudniejszym fragmentem wydają się dość niskie temperatury fermentacji i leżakowania. Jeżeli wyjdzie to jak powinno to będzie przyjemne piwko, ale dość nachmielone.
Inne inspiracje:
http://www.homebrewing.pl/alt-bier-12stblg-zestaw-surowcow-p-259.html
http://browamator.pl/szczegoly.php?grupa_p=6&przedm=1412187
Milk trafił na cichą po trochę dłuższym czasie niż zakładałem – 7 dni zamiast 5. Słabo też odfermentował, zszedł z 12,5 na 6,5 (FFT dotarło ciut poniżej 5°blg). Jeżeli uda mu się na cichej dotrzeć do równych 6° to będzie wyczyn. Zastanawiam się czy ta partia słodów nie była gorszej jakości niż wcześniejsze.
Pomiar FFT wykazał gęstość końcową 4,8°blg – po 4 dniach. Wydaje mi się, że to dość słaby wynik, chociaż zacierane było na słodko. Rozważam też jakieś problemy z fermentacją przy tym FFT.
Fermentor główny też został sprawdzony. Wyszło ok 7°blg więc zostawię go jeszcze w takiej formie do końca weekendu, a potem na cichą. Smak jak na tym etapie nie budzi zastrzeżeń może trochę za mocno czuć dodatek kredy.
Taka niepewność podczas fermentacji bywa denerwująca – czy wszystko jest ok, jak smakuje, ile będzie, kiedy będzie? Ale widzę, że wszystko ok 🙂
Informacji kilka o FFT czyli szybkim teście fermentacji. Wykonanie testu jest proste a dostarczona informacja bardzo cenna – potencjalna głębokość odfermentowania brzeczki.
Do pojemnika wlać ok. 200 ml brzeczki (nie musi być sterylna ani klarowna), natleniamy i dodajemy drożdże. Pojemnik (luźno przykryty) zostawiamy w temperaturze 20-25°C co jakiś czas mieszając. Po 2-3 dniach fermentacja powinna się zakończyć. Wystarczy tylko zmierzyć gęstość areometrem i gotowe.
gdy jest tylko pół stopnia Ballinga powyżej limitu – butelkujemy. Gdy cały stopnień – butelkujemy ale ze zmniejszoną ilością surowca do refermentacji. Gdy są to 2-3 stopnie – podejmujemy wysiłki, aby piwo odfermentowało głębiej. Gdy 5-7 stopni – może warto dodać świeże drożdże.
PIWOWAR (1) zima 2010 strona 20
Z doświadczenia dodam, że drożdże T-58 (jak na razie tylko one) dawały dziwne odczyty, chociaż coś z tych informacji dało się wykorzystać.
Fermentacja ruszyła bardzo szybko, lecz w temperaturze 18-19°C „rozpędzania się” jest stanowczo spowolnione. Ciekawe ile potrwa – jak wszyscy wiedzą drożdże są dość nieprzewidywalne i można tylko szacować kiedy skończą. Mam nadzieję, że nie wcześniej niż przed przyszłą niedzielą.
Próba FFT raczej nie dała rady. Zero oznak fermentacji w połączeniu z nieprzyjemnym zapachem wygląda na infekcję :(. Potrzymam je jeszcze dzień i zobaczę co z tego będzie.
