Przez 5 dni butelki stały ponownie w cieple – tym razem blisko kaloryfera. Raz na dobę zawartość była mieszana aby drożdże nie opadły na dno. Teraz jeszcze raz trafiły do leżakowni i zobaczymy co będzie (koło 12. stycznia).
Archive for grudzień 2013
Starter drożdżowy
O samych starterach sporo na wiki piwo.org:
http://www.wiki.piwo.org/Przygotowanie_starterów_drożdzowych (link)
www.wiki.piwo.org
Obszerny opis znajduje się w piwowarze:
PIWOWAR (5) Zima 2011 strona 16
Starter drożdżowy z mini zacieraniem – w wątku:
Ja zrobiłem tak: zatarłem w zwykłym garnku 250g pilzneńskiego 30’+30′, wysłodziłem przez pieluchę na sitku, po krótkim przegotowaniu zlałem do butelek 2×0,33l po soczku + 2x słoiki 0,9l, czyli ok.2,5l 10°Blg. Masz dwa zestawy starterowe (0,3l+0,9l) dla górniaków. Prawie za darmo.
http://www.piwo.org/topic/5462-starter-na-glukozie/ (link)
Milk Stout – leżakowanie
Jako że dla stoutów okres leżakowania to przynajmniej miesiąc, butelki po rozlaniu będą musiały trochę poczekać. 6 dni stały w temperaturze 21-22°C w okolicy kaloryfera, a potem do piwnicy na 21 dni – wychodzi mi z kalendarza, że będzie to 18 styczeń 2014.
Alt – warzenie cześć 2
Dzień drugi zmagań z Altem – gotowanie + zadanie gęstwy.
Gotowanie jak to bywa z niemieckimi piwami dość długie – 90 minut. Brzeczka chmielona na smak dość dużą ilością chmielu. Na koniec dodatek w postaci mchu irlandzkiego – po kilku godzinach rehydratyzacji przypominał galaretkę.
Odparowało koło 4,5 lira podczas gotowania, ponad dwa litry zostały w osadach. Do fermentora trafiło 18,5 litra brzeczki (14,5ºblg) + ok 0,5 litra gęstwy (starter na gęstwie). Resztki z gara powędrowały do próbki FFT.
Alt – warzenie cześć 1
Tym razem warzenie rozłożone na dwa dni. Pierwszy – śrutowanie słodu, zacieranie , filtracja i wysładzanie.
Śrutowanie jak zawsze trwało tylko chwilkę. Łączna waga słodów wyniosła 5,1 kg.
Zaraz po śrutowaniu zaczęło się grzanie wody – co ciekawe nalana gorąca woda z kranu miał temperaturę prawie 50ºC. Zacieranie sterowane temperaturowo trwałość dość długo – sporo przerw i długie czasy. Słody zatarły się bez problemów.
Filtracja też przebiegła bez najmniejszych problemów. Cały czas temperatura wody do wysładzania trzymała 77-78ºC. W rezultacie wyszło 25 litrów + 2×2 litry dla rezerwy.
Finalnie do gotowania trafiło 27 litrów o 11,5º blg.
Zbieranie gęstwy
Zbieranie, przemywanie oraz przechowywanie gęstwy drożdżowej po fermentacji burzliwej oraz jej powtórne użycie.
Informacje związane ze zbieraniem gęstwy można znaleźć tutaj:
http://www.wiki.piwo.org/Zbieranie_i_ponowne_użycie_gęstwy_drożdżowej (link) www.wiki.piwo.org
Foto galeria ze zbierania i przemywania wraz z opisem jest tutaj:
http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Washing_yeast (link)
Oraz spory opis drożdży wraz z ich zbieraniem i użyciem (łącznie tych w butelkach po piwie) znajduje się w:
„Domowe warzenie piwa” Richard Lehrl strona 39-40
Belgian Pale Ale – przelew na cichą
Przelewanie poszło bezproblemowo – fermentor nie cieknie. Praktycznie cała zawartość została przelana więc straty były minimalne. Piwo zeszło z 12 na 4,5°blg. Nowością było zbieranie gęstwy po burzliwej. Mam jeden słoiczek czystej (przemytej) gęstwy w lodówce czekający na użycie – planowany czas czekania 5 dni. Co z tego będzie jeszcze nie wiem. Nie do końca też wiem jak jej użyć.
